Общо показвания

четвъртък, 29 декември 2011 г.

Шоколадови бонбони с коледен ганаш

В тези бонбони няма никаква философия. Просто с малко подправки в ганаша, обикновените шоколадови бонбони се превръщат в ароматна коледна наслада...



Продукти:
За ганаша:
360г тъмен шоколад
300г неподсладена готварска сметана
1/2 ч.л. карамфил
пръчка канела
1/2 пръчка ванилия
малко коренче джинджифил
1/2 ч.л. индийско орехче
1 зърно боб Тонка счупено (продава се в магазина за подправки на "Иван Асен" в София)
За оформяне на бонбоните в калъпи:
500г шоколад- бял, черен- по желание.

Приготвяне: 
Сметаната се кипва и в нея се изсипват подправките. Оставя се така за няколко часа, докато изстине, а най-добре за една нощ. 
Шоколадът се начупва. Сметаната се кипва още веднъж, прецежда се над шоколада. Разбърква се, докато шоколадът се разтопи и се получи гладка смес. Оставя се да изстине.
Бонбоните могат да се оформят в различни калъпи*, а може и като трюфели. За калъпите е необходимо шоколадът да се разтопи на водна баня. Нанася в калъпите с четчица, изстива, после се нанася още един слой**. След като се втвърди, калъпчетата се напълват с ганаша и се "запечатват" отново с разтопения шоколад.
Другият вариант- с ръце се оформят топчета, като преди това ганашът е престоял в хладилника. Овалват се в какао, кокос и т.н.             
    
*Ако нямате възможност да купувате специално калъпи за бонбони, силиконовите форми за лед са идеален заместител. Освен това на пазара вече има много такива с коледни мотиви. Направила съм елхи, снежни човеци и падащи звезди точно с  форми за лед :)
**Белият шоколад може да се боядиса със сладкарска боя. Скромният ми опит показва, че за разлика от черния, белият шоколад бързо се втвърдява и става труден за работа, поради което с него трябва да се работи доста бързо. Ако някой има идея как може да се поддържа по-дълго време втечнен, ще се радвам да сподели :)

понеделник, 26 декември 2011 г.

Коледна звездна торта


Продукти:
1/ За бисквитеното тесто:
4 белтъка
щипка сол
100г захар
100г меко масло
4 жълтъка
щипка смлян карамфил
индийско орехче
канела
ванилия
100г шоколадов кувертюр
100г брашно
50г смлени бадеми
1 равна ч.л. бакпулвер
За формата:
30г смлени бадеми
малко масло
2/ За ронливото тесто:
100г брашно
щипка сол
30г захар
50г меко масло
1 жълтък
1с.л. квасена сметана
3/ За масления крем:
1/2 пакет ванилов пудинг на прах
30г захар
1 жълтък
250мл прясно мляко
150г меко масло
30г пудра захар
4/ За сглобяване и декорация:
100г марципан
30г пудра захар
200г кайсиев мармалад
3-4 с.л. кайсиев ликьор
300г шоколадов кувертюр

Приготвяне:
1/ Бисквитено тесто: Белтъците заедно с щипка сол се разбиват на сняг. Прибавя се 50г захар и се разбива, докато се разтопи. Маслото със стайна температура, захарта и един жълтък се разбиват на пяна. Прибавя се разтопения кувертюр, след това и разбития белтък, брашното, бадемите, подправките и бакпулвера. 24см кръгла форма се намазва с мазнина и се наръсва с 30-те г смлени бадеми. Сместа се изсипва в нея, заглажда се и се пече 35-40 мин на 180 С. Оставя се да изстине.
2/ За ронливото тесто: всички продукти се смесват и се замесва тесто. Разточва се на набрашнена повърхност на кръг с диаметър 24см. Пече се 15 мин на 200С, като преди това се бодва ня няколко места с вилица.
3/ За масления крем: пудингът се разбърква със захарта, жълтъка и 5с.л. студено прясно мляко. Останалото мляко се сварява и се разбърква с горната смес. Оставя се да заври и се сваля от огъня. Бърка се, докато изстине. Мекото масло и пудрата захар се разбиват. Пудингът се прибавя с бъркане към маслената смес. 
4/ Мармаладът и ликьорът се загряват с бъркане. Бисквитеният блат се разрязва на три парчета. Единият блат от бисквитеното тесто се намазва с малко от мармалада и отгоре се залепва блатът от ронливото тесто. Върху него се намазва половината от крема, поставя се вторият бисквитен блат, върху него остатъка от крема и последния блат. Намазва се с остатъка от мармалада. Накрая тортата се залива с разтопения кувертюр. Марципанът се разточва на повърхност, наръсена с пудра захар, нарязват се звездички с различни форми и се поставят върху тортата.

Източник: "Weihnachten. Die schönste Zeit zum Backen"

неделя, 25 декември 2011 г.

Класически коледни меденки

Тези меденки ги знам от майка си, а тя- от баба си. И ги правя всяка година, като любимото ми естествено, е оцветяването :)



Продукти:
750г брашно
200г пудра захар
100г мед
1 пълна ч.л. сода бикарбонат
3 яйца
50мл олио
1ч.л. смлян карамфил
1ч.л. канела
щипка сол

Приготвяне:
Брашното се пресява заедно със содата, солта, захарта, канелата и карамфила. Целите яйца се разбъркват с меда и олиото. Замесва се тесто, от което се точи кора и се изрязва с формички. Меденките се пекат в умерена фурна за около 10-15 мин.

Глазура: разбиват се 1 белтък, 100г пудра захар и няколко капки лимонов сок. Разделя се на няколко дози, които се оцветяват със сладкарска боя.







Наскоро открих оригинална идея за table cards, направени от меденки. Ето как ги направих:






събота, 10 декември 2011 г.

Орехови спирали






Продукти:
200г брашно
160г масло
50г пудра захар
2 жълтъка
щипка сол
35г смлени орехи
1/2 ч.л. канела
1 ч.л. какао на прах
За разточване и овалване:
2 белтъка
30г смлени орехи
брашно

Приготвяне:
1/ Брашното се пресява в купа. В средата се поставя маслото, нарязано на парчета, пудрата захар, един жълтък и солта. Замесва се гладко тесто.
2/ Една трета от тестото се заделя и към нея се прибавят орехите, канелата, какаото и другия жълтък.
3/ Светлото тесто се разточва върху набрашнена повърхност на кора с дебелина 4мм и се намазва с белтък. Тъмното тесто се разточва и се поставя върху светлото. Навиват се на руло, което се намазва с останалия белтък и се овалва в смлените орехи. Оставя се да престои в хладилник 30мин.
4/ Рулото се разрязва на филийки, дебели 1/2 см. Пекат се  10-12 минути на 200 С в предварително загрята фурна.


Източник: "Weihnachten. Die schönste Zeit zum Backen"

четвъртък, 8 декември 2011 г.

Бадемови звездички с канела

Това са едни от най-вкусните коледни сладки, които съм правила. Ароматни, топящи се в устата... и без грам брашно. Насладете им се и вие!

Продукти:
3 големи белтъка
щипка сол
350г захар
1 с.л. лимонов сок
400г фино смлени бадеми
1 1/2 ч.л. канела
пудра захар за поръсване на работната повърхност

Приготвяне:
 1/ Белтъците се разбиват на сняг. Добавя се щипката сол, постепенно и захарта, и лимоновия сок. Разбива се на хомогенна смес. От нея се отделят 4-5 с.л., които ще послужат за глазура по-късно. Към останалата белтъчна смес се добавят бадемите и канелата. Разбърква се до получаване на меко тесто. Оставя се да престои в хладилник един час.
2/ Работната повърхност (най-добре силиконово килимче или хартия за печене) се наръсва с пудра захар. Тестото се вади и също се наръсва с пудра захар. Разточва се на 5мм кора и се режат звездички. Моята препоръка е да вадите малки порции от тестото на няколко пъти, понеже бързо омеква и трябва да се работи по-пъргаво с него.
3/ Нарязаните звездички се нареждат в тава, покрита с хартия за печене. С помощта на четка или нож върху тях се нанася заделената глазура. Ако е прекалено гъста, може да се разреди с лимонов сок.
4/ Нарязаните сладки се пекат 20 минути в предварително загрята фурна на 150С. Оставят се да изстинат на хартията, а после се прехвърлят на решетка, най-добре за цяла нощ. Могат да се съхраняват пресни около 2 седмици.


*Източник: "COOKIES. 50 Wipeable Recipe Cards"

Марципанови шишарки

Ровейки се из книгите си, попаднах на тази оригинална идея за шоколадов десерт с коледна тематика- марципанови шишарки. Приготвят се съвсем лесно и с малко продукти, но пък определено са впечатляващи и вкусни!


Продукти (за около 8 шишарки):
250г марципан
180г черен шоколад
50г филирани бадеми

Приготвяне: 
1/ Шоколадът се начупва и се оставя да се разтопи на водна баня.
2/ В това време, от марципана се оформя основата на шишарката- конусовидна. Върху основата се забиват филираните бадеми, с острия край навътре.
2/ Всяка шишарка се топва в шоколада, след което се оставя на решетка, за да се охлади и втвърди.










*Източник: "Всичко за печенето"

неделя, 20 ноември 2011 г.

Щолен (Christstollen)

След около седмица ще дойде времето, в което да изпечем щолените, да ги опаковаме и да ги оставим да отлежат за Коледа. 
Ароматът на този традиционен немски коледен сладкиш е истински акселератор на коледното настроение. Той се приготвя двайсетина дни преди консумация, което значи, че още в края на ноември вълшебната атмосфера започва да витае из дома.
Правя щолените от няколко години главно по тази рецепта, споделена от Калина в мрежата.

Продукти:  
1кг брашно
80г прясна мая
200мл затоплено мляко (30 С)
50г марципан
650г масло
100г захар
2 щипки сол
50г настъргана лимонова кора
800г стафиди
300г счукани бадеми
250г захаросани лимонови кори
100г захаросани портокалови кори (ако не може да ги намерите по магазините или да ги захаросате сами, замените ги със ситно нарязани сушени плодове)
80мл ром
За намазване: 
80г масло
300г пудра захар, смесена с една ванилия

Приготвяне: 
1/ Стафидите, лимоновите, портокаловите корички и бадемите се накисват в рома, най-добре за цяла нощ.
2/ Маята се разтваря в прясното мляко заедно с малко пресято брашно. Покрива се и се оставя на топло за няколко минути докато шупне. В това време маслото, захарта, марципана и лимоновата кора се объркват на гладка смес. Последната се смесва с тестяната квас и останалото брашно. Замесва се тесто. Добавят се омекналите стафиди, цитрусовите корички и бадемите и се оставя  да втаса на топло за около 2 часа. 
3/ Оформят се калъпи по желание (срещала съм да се продават специални форми за щолен, но тестото е достатъчно твърдо, за да се оформи на ръка). От това количество тесто се оформят около 5-6 калъпа, в зависимост от големината. Пекат се без повторно втасване на 180 С около 45 минути.
4/ Още топли след печенето се намазват с масло и се поръсват обилно със захарта. Оставят се да изстинат. Ако захарта е попила в маслото, се поръсват още веднъж обилно. Всеки щолен се завива в хартия за печене. Затварят се в херметична кутия и се скриват за следващите 20 дни.



петък, 4 ноември 2011 г.

Verrines със сьомга и авокадо



  В последните години голяма популярност добиха предястията, а също и десертите сервирани в малки индивидуални чашки или лъжички (verrines и cuillères). Ровейки се из изпробваните си рецепти, попаднах на една забравена зимна благинка, елементарна за приготвяне и ефектно сервирана в чашка.


Продукти:  
100г пушена сьомга
1 авокадо
червен хайвер
кутийка заквасена сметана
сол
лимонов сок
нарязан копър

Приготвяне:
Преди да се напълнят чашките, ръбовете се намазват с лимонов сок и се топват в нарязания на ситно копър. Сьомгата се нарязва на лентички и се поставя в дъното на чашката. Над нея се слага нарязаното на кубчета авокадо, а отгоре- чаена лъжичка хайвер. Заквасената сметана се разбива и се подправя с лимонов сок и сол и се изсипва най-отгоре.




четвъртък, 3 ноември 2011 г.

Коледен сладоледен пудинг

   Днес, докато си стоях на упражнение в университета, до мен дойде колежката ми Ирина, чиято чаша с чай разнесе вълшебен аромат на ябълки, канела...просто на Коледа. 
   Навън е достатъчно студено, денят е кратък, а до Коледа остават по-малко от два месеца, така че смятам, че най-после дойде времето, в което да споделя любимите си рецепти за най-прекрасния празник в годината. 
   Започвам с нещо по-нетрадиционно: сладоледен коледен пудинг. В приготовлението му няма нищо сложно, време отнемат престояването и замръзяването, а резултатът определено си струва!
   Съветвам ви да прочетете добре цялата рецепта, преди да се захванете, за да може да си разпределите времето.



Продукти:
1) За плодовете:
170г стафиди
85г сушени череши
100г червени боровинки
6 с.л. бренди
2 с.л. кафява захар
2) За сладоледа:
2 пръчки канела, счупени на две
1/4 ч.л. смлян джинджифил
1/2 ч.л. настъргано индийско орехче
1/4 ч.л. ким
4 карамфилчета
600 мл гъста сметана
семената от 1 ванилова шушулка
3 жълтъка
100г захар
6 малки ореховки- натрошени
настърганата кора на 1/2 лимон и 1/2 портокал
3) За топинга:
60г захар
2 с.л. бренди
3 с.л. мармалад от малини
100г сушени череши (може да се добавят боровинки и други сушени плодове- berries по избор)

Приготвяне:

Ден първи, вечерта:
1) В купа се смесват стафидите, черешите, боровинките, брендито и кафявата захар и се слагат за 3 минути в микровълнова фурна на най-висока степен. Разбъркват се и се оставят да престоят 1 нощ.
2) За сладоледа подправките се препичат в тенджера за около 3 минути, като се разбъркват от време на време. Добавят се сметаната и ваниловите семена и се оставя да заври. Междувременно жълтъците и захарта се разбиват на гладка смес. Горещата сметана се прибавя към подсладените жълтъци, като се разбива постоянно. Цялата смес се изсипва в чиста тенджера. Леко се загрява за 5-10 мин. Сваля се от котлона, прехвърля се в купа и се оставя да изстине напълно. След което се слага да „пренощува” в хладилника, за да поеме аромата на подправките.

Ден втори, по обяд:
3) Сметановата смес се прекарва през цедка в друг съд и се замразява за 5 часа, като на всеки час се разбърква. С олио се намазва форма за пудинг с вместимост 1.2 или 1.4 л и се застила с прозрачно фолио. Ако използвате силиконова форма, този момент може да се пропусне.
4) Плодовете се прекарват през цедка, смесват се с ореховките, лимоновата и портокаловата кора и бързо се прибавят към сладоледа, разбърква се. Изсипва се във формата за пудинг, покрива се с фолио и се оставя във фризера за през нощта.

За топинга:
5) Съставките за топинга се слагат в тенджера, загрява се леко, докато захарта се разтопи и се оставят да къкрят на слаб огън за 2 мин. Сиропът трябва да изстине напълно. 

Преди сервиране:
6) Пудингът се вади от фризера и се оставя във формата известно време на стайна температура, след което се обръща в чиния за сервиране. Отгоре се аранжира с топинга.



*Източник: сп. "GoodFood"

петък, 16 септември 2011 г.

Шоколадов мус


Продукти:
6 яйца
100г захар
300мл гъста сметана (неподсладена)
225г натурален шоколад
1с.л. коняк "Коантро"
настъргана кора от 1 портокал
За украсата:
натурален шоколад,
настъргана портокалова кора

Приготвяне:
Белтъците и жълтъците се отделят. Жълтъците се разбиват със захарта на бледа кремообразна смес. Сметаната се разбива, докато леко се сгъсти, към нея се добавя жълтъчната смес. Шоколада се разтопява на водна баня. Леко се охлажда и се прибавя към сметановата смес. Белтъците се разбиват на твърд сняг. Добавят се на малки порции към шоколадовата смес, като постоянно се разбърква. Прибавят се портокаловата кора и конякът. Сипва се в индивидуални съдове и се охлажда.
*С разтопения шоколад се правят шоколадови листенца. Намазваме шоколад с четчица на вътрешната страна на добре измито листо. Оставяме да стегне (в хладилника за по-бързо). След това намазваме още един слой. След охлаждане отлепяме листото бързо, за да не се разтопи в ръката, но и внимателно, за да не се счупи. Върху муса слагаме две листенца и малко портокалова кора помежду им.

*Източник: "Уверени в кухнята"

сряда, 13 юли 2011 г.

Пълнени чушки с кускус и гремолата


Продукти:
85г марокански кускус
2с.л. стафиди (аз ги замених с нарязани сушени сливи)
50мл зеленчуков бульон
1 ч.л. мед
кората и сокът на един лимон
2 скилидки чесън
малка връзка магданоз
150 мл кисело мляко
2 домата, нарязани на кубчета
2-3 разполовени червени чушки
зехтин

Приготвяне:
Фурната се загрява на 190 С. Бульонът, меда и лимоновия сок се смесват и с тях се заливат кускуса и стафидите. Покрива се и се оставя да поеме около 5 минути.
За гремолатата лимоновата кора, чесъна и магданоза се пасират. 1 с.л. от сместа се слага в киселото мляко. Останалата се смесва с кускуса и доматите. Овкусява се.
Чушките се пълнят с кускус, заливат се с малко зехтин и се пекат около 40 мин. Сервира се с киселото мляко.

*Източник: сп. "Good Food"

Лек лимонов мус


Продукти:
15г желатин
2 яйца
300г извара* с няколко капки лимонов сок
150 мл обикновено кисело мляко
50г пудра захар

Приготвяне:
Желатинът се накисва в 3 с.л. вода. Жълтъците и пудрата захар се разбиват на пяна. Изварата и киселото мляко се прибавят към жълтъчната смес, желатинът се разтапя на тих огън и също внимателно се добавя към сместа. Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят на порции към сместа, като постоянно се разбива с миксера. Сервира се в отделни чаши, може да се декорира с лимонови резени и филирани бадеми.

* Представата за извара в западните страни (от където идва и тази рецепта) се различава от тази, която имаме в България. Тяхната наподобява цедено кисело мляко, а нашата- по-скоро отива към бяло саламурено сирене. Ако не можете да намерите немска извара, например, в никакъв случай не слагайте българска! Заместете с цедено кисело мляко.

*Източник: "Уверени в кухнята"

Как да си направим ледена купа?

 Необходими са ни: 2 купи с еднаква  форма и различен диаметър; тиксо и за конкретната декорация- копър, небелени скариди и лимон, нарязан на четвтртинки.
Пълним едната купа с вода, така че, като поставим другата вътре, водата да е до половината. Фиксираме с тиксо малката купа и във водата слагаме скаридите и копъра. Оставяме във фризера да замръзне. След това добавяме лимоновите резени и доливаме с вода. По този начин декорациите в леда ще са равномерно разпределени.
В зависимост какво ще сервираме в купата, в леда може да сложим най-различни неща: цветя, само зелени подправки, малки плодове, може да боядисаме водата и т.н.




*Източник: "Уверени в кухнята"

Коктейл от скариди в ледена купа



Продукти:
2 с.л. течна сметана
4 с.л. майонеза
1 с.л. доматено пюре (аз го замествам с чили сос)
червен пипер
2 с.л. лимонов сок
1 малък пъпеш
1 малка червена чушка, нарязана на ленти
1 червена ябълка, нарязана на кубчета
4 стръка целина- на ленти
450г размразени коктейлни скариди

Приготвяне:
Сметаната се разбива с майонезата, доматеното пюре, червения пипер и лимоновия сок. Пъпешът се издълбава със специална лъжица, която го дълбае на топчета, но ако нямате- реже се на кубчета. Смесва се с червената чушка, ябълката, кервиза и скаридите и с половината от соса. Поставя се в купата, а отгоре се залива с остатъка от соса, може да декорирате с големи скариди.

Как да направим ледената купа?

*Източник: "Уверени в кухнята"

събота, 9 юли 2011 г.

Торта с извара, сметана и горски плодове

Леко кисела и свежа, тази торта се приготвя без печене. Идеален десерт за лятно време!

Продукти:
150г натурален шоколад
100г масло
150г корнфлейкс
250г обезмаслена извара*
2 жълтъка
100г захар
1 ч.л. фино настъргана лимонова кора
1 пакетче желатин
4с.л. лимонов сок
400г бита сладкарска сметана
250г замразени горски плодове + 150г сладко от боровинки
40г настърган шоколад

Приготвяне:
1/ Дъното на 26-28см форма за торта се покрива с хартия за печене. Шоколадът се начупва и се разтопява с маслото на слаб огън/ водна баня. Смесва се с корнфлейкса. Сместа се изсипва във формата и се оставя да се втвърди.
2/  За крема се разбиват на пухкав крем изварата с жълтъците, захарта и настърганата лимонова кора. Желатинът се накисва в студена вода. Лимоновият сок се загрява и желатинът се разтвяра в него. Тази смес се изсипва бързо в крема от извара и се разбърква добре.
3/ Сметаната се разбива на твърд сняг и се добавя към крема от извара. Оставя се да се охлади за кратко. Плодовете се отцеждат в гевгир.
4/ Блатът от корнфлейкс се намазва с 1/2 от крема, след което се насипват плодовете, като по краищата се оставя свободна ивица от 2 см. Останалият крем се разстила внимателно отгоре. Тортата се оставя в хладилник поне за 4 часа. Декорира се с настърган шоколад.

* Представата за извара в западните страни (от където идва и тази рецепта) се различава от тази, която имаме в България. Тяхната наподобява цедено кисело мляко, а нашата- по-скоро отива към бяло саламурено сирене. Ако не можете да намерите немска извара, например, в никакъв случай не слагайте българска! Заместете с цедено кисело мляко.

*Източник: "Да печем с любов" с малко корекции от мен.

Пълнена пъстърва

Горещо Ви препоръчвам тази рецепта! Свежа и лека, като за гореща лятна вечер в компанията на любим човек! Освен това се приготвя бързо и лесно, единствено обезкостяването може да предизвика леки затруднения.

Продукти:
4 пъстърви
сол и черен пипер
лимонов сок
краве масло за намазване
50г замразен нарязан спанак
100 г сирене рикота
1 ч.л. брашно
1 жълтък
2 с.л. гъста сметана
кората и сокът на половин лимон
сол и смлян черен пипер
щипка настъргано индийско орехче
около 30г смлени печени бадеми
30г смлян пармезан

Приготвяне:
1/ Фурната се загрява на 180 С. Рибите се режат през корема и се почистват. Слагат се на дъска с кожата нагоре и гръбнакът се притиска силно с палец. Така махането на гръбнака и костиците става по-лесно. Обезкостяваме и поръсваме с лимонов сок.




2/ За пълнежа: спанакът се слага на тих огън, докато се изпари водата. Прибавят се рикотата, след това брашното, жълтъка, сметаната, лимоновата кора, сока, лешниците и пармезана. Подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче.
3/ Пълнежът се разпределя върху рибите. Сгъват се в естествената им форма, правят се 3 нареза и се поставят всяка върху отделно парче алуминиево фолио, предварително намазано с масло. Увиват се и се слагат в тава, в която се сипва около сантиметър вряла вода. Пече се 30 минути.

* Източник: поредицата "Уверени в кухнята" + малко добавки от мен ;)


Салата "Табуле"


Продукти:
120г марокански кус-кус*
3 домата
1 глава лук
250г магданоз
2 лимона
2 с.л. прясна мента
8 с.л. зехтин
сол, пипер

Приготвяне:
Кус-кусът се накисва в чаша и половина гореща вода за 20 мин. След това се отцежда. Сокът на единия лимон се разбива с 4 с.л. зехтин, сол и пипер и се изсипва върху кус-куса. Оставя се да престои един час.
Магданозът и ментата се измиват и подсушават. Листата се нарязват на ситно. Лукът също се реже на ситно и се добавя към кус-куса.
Добавят се магданоза и ментата, разбърква се добре, след което и сокът на втория лимон, смесен с 4с.л. зехтин. Накрая се слагат и нарязаните на кубчета домати и се разбърква.
Да ви е сладко!

* Оригиналната рецепта е с булгур, но аз не го долюбвам, затова слагам този фин и нежен кус-кус, който купувам от любимото ми магазинче за подправки.



вторник, 7 юни 2011 г.

Великденски козунак с маков пълнеж


Продукти:
375г брашно
20г прясна мая
125мл прясно мляко
50г захар
1 ч.л. настъргана лимонова кора
75г масло
1 яйце
250 Mohnfix (маков пълнеж)*

Приготвяне:
1/ Брашното се пресява и се прави кладенче.
2/ Натрошената мая, заедно с малко топло мляко и 1 ч.л. захар се разбърква и се изсипва в кладенчето. Съдът се покрива и се оставя на топло за 10 мин.
3/ Останалото мляко, захарта, лимоновата кора, маслото и яйцето се прибавят към брашното и се обърква на гладко тесто.
4/ Тестото се покрива и се поставя на топло, докато се удвои.
5/ Тестото се поставя върху набрашнена плоскост и се омесва. Разделя се на две. Всяка част се разточва на кръг 26 см.
6/ Единият кръг се поставя върху форма, покрита с хартия за печене, поръсва се с маковия пълнеж и отгоре се поставя втория кръг. Залепват се краищата и на горния кръг се правят разрези по окръжността на разстояние 4-5 см. След разрязването се застъпват един върху друг.
7/ Пече се 35минути на 180 С в предварително загрята фурна. Изважда се и се оставя да изстине, след което се поръсва с пудра захар.

* Т.нар. Mohnfix си набавих в доволни количества от една командировка в Германия, в България не съм го срещала, но в един магазин ми обясниха как става. Макът се смила, и се вари с мляко и захар. Направих го веднъж по този начин и стана добре. Всичко обаче беше на око, така че не мога да дам точни пропорции, но тръгнете ли да го правите, ще си ги усетите сами!

 Източник: "Backen zu Ostern"

понеделник, 6 юни 2011 г.

Торта "Яйца на очи"





Продукти:
За бисквитения блат:
3 яйца
125г захар
1 ванилия
2 с.л. Амарето
50г брашно
75г царевично нишесте
2 равни ч.л. бакпулвер
15 г какао
За крема:
480г компот от праскови
150мл сок от праскова
50г захар
4 листа бял желатин (8г гранулиран)
20мл Амарето
250г Маскарпоне
400 мл сладкарска сметана
За украсата:
200 мл сметана
2 ч.л. стабилизатор за сметана
2 ч.л. какао
30г бял настърган шоколад
50г шам фъстък (тук го заместих със смлени лешници)
200г пудра захар
сокът на един малък лимон

Приготвяне:
1/ Яйцата, захарта, ванилията и Амаретото се разбиват на пяна. Брашното и нишестето, заедно с бакпулвера и какаото се разбъркват и се прибавят към яйчената пяна.
2/ Полученото тесто се изсипва във форма (26см) и се заглажда. Пече се в предварително загрята фурна на 180 C за 30 минути. Изважда се от формата и се оставя да изстине.
3/ Блатът се изравнява и се реже на 2. Долният блат се поставя в тортена форма, пръстенът й се стяга.
4/ Прасковите се подсушават. Оставят се няколко половинки за декорацията (те ще бъдат жълтъци), а останалите се нарязват на малки парченца.
5/ 150мл прасковен сок заедно със захарта се затоплят, добавя се предварително намокрения желатин, Амаретото и се разбърква.
6/ Маскарпонето се разбива заедно със сметаната, постепенно се добавя и желатиновата смес и нарязаните праскови.
7/ Половината от крема се слага върху блата, върху него се поставя другия блат и отгоре- остатъка от крема. Поставя се за няколко часа в хладилника, докато стегне, след което се маха пръстенът на формата.
8/ За украсата: сметаната, стабилизаторът и какаото се разбиват и с получената смес се намазват страните на тортата, наръсва се с настърганият шоколад и шам фъстъка (лешниците)
9/ Пудрата захар и лимоновият сок се разбиват на гладка смес, която ще ни служи за белтъци. Мацваме малко от нея, а отгоре- 1/2 праскова за жълтък.

Източник: "Backen zu Ostern"

Нуга- Капучино торта

Имам си една любима немска книжка за Великденски вкусотийки. И макар, че не обичам да използвам готови продукти, както е в доста от рецептите тук, на всеки Великден правя поне по 2 от рецептите, защото винаги се получават красиви, ефектни и много вкусни сладкиши, торти и козунаци. Тази торта я правя по няколко пъти в годината, сменям декорацията и си имам бърз и лек десерт.





Продукти:
1 готов какаов блат (26см)
1 компот от праскови (480г)
1 с.л. капучино на прах
650 мл сладкарска сметана
1 ч.л. ванилия
125 г нуга*
8 листа желатин (16 г гранулиран)
250г готов шоколадов пудинг
Украса:
125г марципан*
1 с.л. пудра захар
20г шам фъстък (не съм срещала суров и белен в България, така че, може да се замени с оцветени в зелено кокосови стърготини)
захарни фигури на моркови
30 г шоколадова глазура

 Приготвяне:
1/ Блатът се поставя във форма и отгоре се нареждат прасковите.
2/ За крема- капучиното, 50г сметана, ванилията и нугата се смесват в купа.
3/ Желатинът, накиснат във вода се изцежда и се добавя в затоплената нуга. Разбърква се в пудинга и се добавя разбитата сметана.
4/ Кремът се изсипва във формата, заглажда се и се оставя хубаво да се изстуди.
5/ В това време марципанът се разточва и се оформя декорацията. Така разточен аз изрязох с формичка за сладки зайчета. Шоколадовата глазура е за очички и муцунки, но може да я замените със захарен шрифт * От Кауфланд купих готови захарни морковчета, а по ръбовете наръсих със зелени кокосови стърготини.

* Относно Нугата: в България не съм срещала. Нутелата също е нуга, но крем-нуга, поради което е малко по-редичка от нормалната нуга, но няма проблем да се използва.
Марципан купувам от Метро.
Zucker schrift- също

Източник: "Backen zu Ostern"




събота, 30 април 2011 г.

Хляб от овесени трици

За почитателите на овесените трици, за последователите на Дюканската диета, а и за всички, които обичат аромата на прясно-изпечен хляб, предлагам рецептата за здравословен и вкусен хляб от овесени трици.

Продукти:
21с.л. овесени трици
1 обезмаслено кисело мляко
3-4 яйца (ако са големи, 3 са достатъчни)
1 бакпулвер
сол на вкус
Приготвяне: 
Всичко се омесва и се пече в предварително загрята на 180С фурна. Може да го поръсите с някакви семена по желание.

четвъртък, 28 април 2011 г.

Салата с репички


От предаването "Перфектната вечеря" разбрах, че тази салата от репички е с руски произход. Много е свежа и обичам да я правя точно по това време от годината, когато репички има тоооолкова много!
Продукти:
3 връзки репички
1 връзка копър
1 връзка зелен лук
1/2 кофичка кисело мляко
1/2 кофичка заквасена сметана
2 сварени яйца
2 ч. л. сол 
Приготвяне: 
Репичките се почистват, измиват се и се нарязват на кръгчета. Лукът се нарязва на дребно и се поставя върху репичките, а върху него- нарязаните на филийки яйца. Поръсва се със ситно нарязания копър. Сметаната, киселото мляко и солта се разбиват и с получения сос се залива салатата.

Източник: "Перфектната вечеря"

Зимно минестроне с песто крутони


Продукти:
2с.л. зехтин
1 глава лук накълцана
100г накълцан бекон
2 големи моркова нарязани на кубчета
2 стръка целина, накълцани
1 средно голям картоф нарязан на кубчета
2 смачкани скилидки чесън
400г домати от консерва на кубчета
1л зеленчуков бульон
2ч.л. накълцани листа градински чай
няколко нарязани зелеви листа (може да се заменят с броколи, спанак)
400г сварен боб от консерва
шепа нарязан магданоз

Приготвяне:
Зехтинът се загрява в голяма тенджера и в него се запържват беконът и лукът за 5 мин, докато лукът започне да потъмнява. Добавят се нарязаните на ситно моркови, целина, картоф и чесън, разбърква се добре и се оставя за няколко минути да се задушат. Добавят се доматите, бульона и чая. Разбърква се и се кипва. Оставя се да къкри 30 минути, като на 15-тата се слага зелето. Накрая се добавя измития и изцеден боб заедно с магданоза. Поднася се с песто-крутони.

*Песто крутони: 3-4 филии хляб се нарязват на кубчета. Слагат се в тавичка, където ги овалваме в 3с.л. зехтин и 1 ч.л. песто. Запичат се във фурната, докато почервенеят.

Източник: сп. "GoodFood"

Месо по френски


Продукти:
6 свински пържоли
2 глави лук
300 г гъби
300 г кашкавал
1 кутийка заквасена сметана
2 с. л. горчица
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Пържолите се овкусяват от двете страни със сол и черен пипер. Лукът се нарязва на шайби и се разпределя върху тях. Гъбите се нарязват на филийки и се нареждат върху лука. Сметаната се изсипва в купа, към нея се добавят горчицата, черен пипер и 200мл вода и се разбърква добре. Сосът се излива върху месото. (Аз оставям да престои около 1/2 час така). Покрива се с фолио и се пече в умерено загрята фурна 40-50 мин. След това фолиото се маха и отгоре се настъргва кашкавала. Връща се във фурната за още 5-10 мин.

Източник: "Перфектната вечеря"

вторник, 19 април 2011 г.

Двойно препечен сладкиш с малинов мармалад

   Любим, бърз и лесен сладкиш. 


Продукти:
олио за намазване
100г краве масло
50г пудра захар
100г пресято брашно
6 с.л. малинов мармалад
За горния слой:
150г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
100г краве масло
75г кафява захар
40г бланширани бадеми-обелени и нарязани на ситно
настъргана кора от 1 лимон

Приготвяне:
1/Фурната се загрява на 180С. Квадратна тавичка за печене (20см) се намазва с олио.
2/Маслото и пудрата захар се разбиват на бледа смес. Добавя се брашното, за да се получи тесто. Тази смес се притиска към дъното на формата с помощта на лъжица. Пече се 15 минути. Намазва се с малиновия мармалад.
3/За горния слой: брашното се смесва с бакпулвера, добавя се маслото, докато се получат еднакво големи "трохи", добавя се кафявата захар, бланшираните бадеми и лимоновата кора.
4/Трохите се поръсвят върху мармалада. Пече се 40-45 минути, докато добие златист цвят.

Източник:"Уверени в кухнята"

Профитроли с лешници


Продукти:
За пареното тесто: 
75г краве масло,
95г пресято брашно,
щипка сол,
3 разбити яйца,
75г лешници- печени, белени и нарязани на едро
За пълнежа: 
300мл разбита сметана,
1 с.л. пресята пудра захар,
75г лешници отново нарязани
За шоколадовия сос: 
175г натурален шоколад- начупен,
4с.л. захарен сироп,
25г краве масло

Приготвяне:
Маслото се разтапя в 215мл вода и се кипва. Бързо се изсипва брашното и се сваля от огъня. Бърка се енергично, докато сместа се сгъсти, добавя се солта и се оставя да се охлади. Фурната се загрява на 200С. Яйцата се разбиват и се прибавят постепенно към тестото, докато започне да пада от лъжицата. Добавят се лешниците.
С лъжица (може и с шприц, но ако е тесен отворът, лешниците засядат) се оформят топчета от тестото и се нареждат върху хартия за печене. Пекат се 20-25 мин/ докато покафенеят равномерно. Вадят се, прави им се малка дупчица и се връщат във фурната за още 5 мин. Охлаждат се.
За пълнежа се разбива сметаната, прибавят се пудрата захар и лешниците и сместа се шприцова в профитролите.
За шоколадовия сос шоколадът, сиропът и маслото се стопяват в тенджера. Сместа се сваля от огъня и се бърка докато стане гладка. По желание се добавят 1-2 с.л. бренди или друг алкохол.

Източник: поредицата "Уверени в кухнята"