Общо показвания

петък, 23 ноември 2012 г.

Лимонова торта с желирано кисело мляко


Продукти:
За блата:
3 яйца
75г захар
75г брашно
1с.л. какао
2с.л. ром
настъргана кора на 1 лимон
За крема:
2 кофички кисело мляко
1 малка кофичка заквасена сметана
кората и сока на 3 лимона
150г захар (може да се добави още според вкуса ви)
40г желатин
За украса:
2 лимона нарязани на кръгчета

Приготвяне:
Фурната се загрява на 180С. Жълтъците се отделят от белтъците. Жълтъците се разбиват със захарта, към тях се добавят ромът и какаото. Белтъците се разбиват на сняг и се добавят към жълтъчната смес. Накрая се добавя и брашното. Тестото се изсипва в 24см тортена форма и се пече около 30 минути.
Млякото, сметаната, захарта и сокът на лимона се разбиват. Желатинът се накисва в студена вода за 10 мин. След това се разтопява на водна баня и се изсипва на тънка струйка в млечната смес, като постоянно се разбърква. Накрая се слага и лимоновата кора. Изстиналият блат се напоява с малко ром. Нарязаният на тънки резени лимон се нарежда по страните на тортената форма. Кремът се излива внимателно върху блата и се оставя в хладилник за 2-3 часа. След като кремът стегне, тортата се отделя от формата внимателно с помощта на тънък нож.

Ризото със скариди и шафран




Това ризото сервирам като гарнитура към рибка, в конкретния случай- към акула на тиган. Разбира се, в по-голямо количество може да се превърне и в бързо основно ястие.

Продукти:
1/4 ч.л. шафран
1л рибен бульон
60г масло
400г ориз
200г коктейлни скариди

Приготвяне:
В тенджера се кипва бульона, заедно с шафрана. В дълбок тиган се разтопяват 2с.л. от маслото и в него се запържва ориза за 4-5 минути, като се бърка непрекъснато. С черпак постепенно се добавя бульонът, като всяка порция трябва да се усвои от ориза. С последния черпак се добавят и скаридите. Вари се, докато бульона се усвои съвсем и скаридите порозовеят. Добавя се останалото масло, разбърква се и се оставя да престои 5 минути.

Печена пъстърва със сос от краставици


Продукти:
4 пъстърви
4 стръка пресен естрагон
1 портокал, нарязан на
1 лимон, нарязан на 8
4с.л. портокалов сок
За соса:
200г краставица
150г заквасена сметана
2с.л. прясна мента
сол, черен пипер

Приготвяне:
Фурната се загрява на 200С. Вътрешността на рибата се посолява добре и вътре се поставя естрагона. Приготвят се 4 квадрата алуминиево фолио за всяка риба. Нарежда се ред лимон и портокал, отгоре се поставя рибата, а върху нея останалите резени. Всяка се поръсва с 1 с.л. портокалов сок и се запечатва стегнато с фолиото. Пече се 20 минути.
През това време се приготвя соса. Краставицата се настъргва и се отцежда добре върху домакинска хартия. Смесва се със заквасената сметана, овкусява се и се разбърква добре.

Източник: "Риба и морски дарове", RD

четвъртък, 22 ноември 2012 г.

Тиквен пай с орехи


Продукти: 
За масленото тесто:
450г брашно
230г меко масло
4с.л. студена вода
щипка сол
За плънката:
700г тиква
олио
175г захар плюс още малко за поръсване на тиквата
250г маскарпоне
2 яйца
1/2ч.л. смляно индийско орехче
1 пълна ч.л. канела
1 пълна ч.л. смлян джинджифил
3с.л. мед (оригиналната рецепта е с кленов сироп, но ми се досвидя да купувам и го замених с мед)
1 ванилия
шепа орехи

Приготвяне:
Брашното се пресява със солта, към него се прибавя маслото, студената вода и се замесва гладко тесто. Оставя се в хладилника за около 30 минути.
Фурната се загрява на 200С. Тиквата се нарязва, слага се в намаслена тава, наръсва се с олио и захар и се пече докато омекне (около 30-35 мин). Когато изстине се отделя от кората и се пасира заедно със захарта, маскарпонето и подправките. Добавят се яйцата, медът,  ванилията и 1/4ч.л. сол.
Две трети от тестото се разточва върху набрашнена повърхност и се поставя в 26см тавичка, така че да покрие дъното и стените. Плънката се изсипва върху тестото и тавичката внимателно се поставя във фурната. Пече се 20 минути.
През това време остатъкът от тестото се разточва и се нарязва на ленти, които се преплитат на решетка, достатъчно голяма, за да покрие пая. Слага се в хладилника. След като пая се изкара от фурната, решетката се поставя внимателно отгоре и се притиска по краищата, за да залепне. Поръсва се с орехи и се връща във фурната за още 20 минути или докато решетката стане златиста.

*Източник: сп. "GoodFood"

Сладкиш "Мока" с извара





Продукти: 
За блата:
250г чаени бисквити
100г масло
За пълнежа:
100г меко масло
100г пудра захар
2с.л. какао
1с.л. нескафе
2ч.л. вряла вода
400г несолена извара (ползвам немска "quark", която повече прилича на цедено кисело мляко)
2 яйца
За глазурата:
300г заквасена сметана
1 с.л. пудра захар
1ч.л. нес кафе
1 ч.л. вряла вода

Приготвяне:
Бисквитите се натрошават  (най-добре в чопър, стават на пясък за секунди). Маслото се стопява, излива се върху бисквитите и се омесва. Сместа се притиска към дъното и стените на 22см тортена форма. Охлажда се за 20 минути.
Фурната се загрява на 150С. За пълнежа: маслото и пудрата захар се разбиват. Добавя се какаото; нескафето се разтваря във врялата вода и също се слага в сместа. В друга купа се разбива изварата, добавят се яйцата едно по едно, след което се разбърква с маслената смес. Изсипва се във формата. Пече се 1 час.
За глазурата: заквасената сметана се разбива с пудрата захар. Отделят се 2 с.л. , към които се прибавя разтвореното във водата нескафе. Бялата смес се разлива внимателно върху изпечения сладкиш, като на няколко места се сипва и кафявата. С помощта на клечка за зъби се разнася. Връща се във фурната за още 5 минути. След това фурната се изключва и сладкишът се оставя вътре, докато се охлади. Ако се извади веднага, глазурата ще се напука.

*Източник: "Уверени в кухнята"

четвъртък, 15 ноември 2012 г.

Лесна супа от раци



Продукти: 
50г бекон
1 зелена чушка
350г картофи
25г масло
1 глава лук
1с.л. брашно
450мл рибен бульон (ако не се намира, със зеленчуков също става)
450мл прясно мляко
сол, черен пипер
щипка индийско орехче
щипка лют червен пипер
100г месо от раци (за по-евтино- ролца от раци ;))
300г сладка консервирана царевица- отцедена

Приготвяне:
Нарязваме бекона на ситно, чушката и картофите- на ситни кубчета, лука- на лентички. Беконът се запържва на тих огън, добавя се маслото, а след като се разтопи- и чушката, картофите и лукът. Запържва се за 7-8 минути, като се разбърква от време на време. Отгоре се поръсва с брашното, разбърква се. Млякото и бульонът се изливат към сместа. Кипва се и се вари на тих огън 15 минути. Месото от раци се нарязва, смесва се с царевицата и се слага в супата. Ври още няколко минути.

*Източник: "Уверени в кухнята"

Тарта с круши


Продукти:
За тестото:
125г захар
1 яйце
1 ванилия
225г брашно
щипка сол
125г меко масло
За крема:
2-3 круши
75г захар
1 яйце
25г брашно
150мл прясно мляко
3с.л. коняк

Приготвяне: 
За тестото: яйцето се разбива със захарта, добавят се ванилията, солта, брашното и се разбърква. Прибавя се маслото и се замесва гладко тесто. Оставя се в хладилник за около половин час, за да стегне и да може да се разточва.
Фурната се загрява на 220С. Тестото се изважда от хладилника, разточва се и се застила в 22см тавичка, така че да покрие и стените ѝ, и се набучва с вилица.
Крушите се разполовяват, изчистват се от семките и се нарязват на тънки филийки. Нареждат се върху тестото и се наръсват със захар. Пече се в загрятата фурна за 15 минути.
През това време се приготвя кремът. Захарта, яйцето и брашното се разбиват с миксер. Добавят се млякото и коняка. Сместа се излива върху тестото с крушите и се връща във фурната. Градусите се намалят на 180 и се пече още 20-25 минути.


Ирландски хелоуински пай



Продукти:
500г пилешко бон филе
1 глава лук
3 моркова
2с.л. олио
250мл пилешки бульон
250мл ябълково вино (или пък бяло)
1с.л. нарязан естрагон
2 ябълки
сол, черен пипер
1с.л. нишесте
750г картофи
1/2 глава къдраво зеле (около 250г)
100мл прясно мляко
25г масло

Приготвяне:
Пилешкото филе се нарязва на хапки. Лукът се нарязва на ивици, а морковите- на шайби. Олиото се загрява. В него за 5 минути се запържва лука, след това и пилешкото за още 5 минути. Прибавят се морковите, доливат се бульонът и виното, поръсва се естрагона, кипва се и ври 10 минути на слаб огън. През това време ябълките се обелват и нарязват. Добавят се към пилешкото и всичко се оставя да ври още 10 минути.
Фурната се загрява на максимум. Картофите се сваряват, намачкват се с маслото и млякото. Зелето се нарязва на тънки ивици и се оставя във вряща вода за 5 минути. Отцежда се добре и се добавя към пюрето, подправя се със сол и пипер и се разбърква.
Пилешкото се пресипва в тавичка с помощта на решетъчна лъжица. Нишестето се разбива с малко студена вода и с него се сгъстява соса на пилешкото. Подправя се и се изсипва върху пилешкото. Отгоре внимателно се разстила пюрето. Пече се под грила 10-15 минути, докато почервенее.

*Източник: "Вкусни картофи. 222 популярни рецепти"

Спаначена крем супа


Продукти:
3с.л. олио
1 глава лук, нарязана на ситно
1 счукана скилидка чесън
225г замразен спанак- размразен и добре изцеден (аз надупчвам торбичката със спанака с нож, оставям я в гевгир за през нощта и се отцежда прекрасно)
3с.л. брашно
600мл горещ пилешки бульон
300мл топло прясно мляко
сол и черен пипер
1ч.л. смляно индийско орехче
1/2 лимон

Приготвяне: 
Олиото се загрява и в него се запържват лукът и чесънът. Добавя се спанака. Поръсва се с брашното и се бърка една минута, за да се запържи равномерно. В тенджерката при спанака се сипват пилешкият бульон и млякото и се кипва. Ври 20 минути, като се разбърква от време на време. Сваля се от огъня, добавят се подправките и се пасира.

*Източник: "Уверени в кухнята"

четвъртък, 8 ноември 2012 г.

Сьомга с естрагонова майонеза


Продукти:
4 котлета сьомга (около 130-150г парчето)
150мл сухо бяло вино
1-2 дафинови листа
настъргана лимонова кора
сол и черен пипер
За естрагоновата майонеза: 
4 с.л. лека майонеза
150г обезмаслено кисело мляко
настъргана кора от 1 лимон
2 с.л. нарязан на ситно естрагон
За салатата: 
250г марокански кускус
4 домата, нарязани на кубчета
3 стръка нарязан зелен лук
зехтин
сокът на един лимон
сол и черен пипер

Приготвяне:
Котлетите се поставят в дълбок тиган, заливат се с бялото вино и подправките. Оставя се да заври, котлонът се намалява на минимум, тиганът се захлупва и се пошира за 5-6 минути, или докато сьомгата е готова (обръща се от време на време и става наистина доста бързо).
През това време майонезата се разбърква с киселото мляко и естрагона, подправя се на вкус.
Когато рибата е готова, виното се отцежда в мерителна чаша, а тиганът се захлупва плътно, за да се запази рибата топла. Към виното се добавя гореща вода до получаване на 360мл течност. С нея се залива кускуса и се оставя 3-4 минути да поеме. Добавят се доматите, лукът и подправките и се разбърква.
Сьомгата се сервира върху салатката и майонезата.

*Източник: "Риба и морски дарове", RD

сряда, 7 ноември 2012 г.

Суфле с грюйер


Продукти за 4 порции:
4 яйца
100г настъргано сирене грюйер (разбира се, може и обикновен кашкавал)
300мл прясно мляко
30 г масло и допълнително за намазване на съдовете
30г брашно
индийско орехче
сол и черен пипер

Приготвяне:
Фурната се загрява на 180С (но без вентилатор!). Белтъците се отделят от жълтъците. Маслото се загрява, след като се разтопи се добавя брашното и се запържва за една минута. Постепенно се добавя прясното мляко, като се бърка постоянно още 5 минути. Слагат се сиренето и подправките, разбърква се добре и се сваля от огъня. Жълтъците се изсипват наведнъж в сместа и се разбърква енергично.
Белтъците се разбиват на твърд сняг и постепенно се добавят към сместа, като се бърка с дървена лъжица, така че да се запазят балончетата.
Готовата смес се изсипва в огнеупорни купички, предварително намазани с масло. Пекат се в загрятата фурна за 25 минути, като много важно е фурната да не се отваря! Иначе няма да се надуят. Сервира се веднага.

вторник, 30 октомври 2012 г.

Захарни бисквитки


Продукти:
240г размекнато масло
300г захар
1 яйце
1 и половина ч.л. ванилова есенция
1/2 ч.л. бадемова есенция
330г брашно
2ч.л. бакпулвер
1ч.л. сол

Приготвяне:
Фурната се загрява на 200С. Омекалото масло се разбива със захарта до получаване на светла кремообразна смес. Яйцата се разбиват заедно с есенциите и се добавят към маслото. Брашното, бакпулвера и солта се смесват. Постепенно се добавя към маслената смес и се разбърква. Полученото тесто се разделя на две. Разточва се върху набрашнена повърхонст. Топваме формичките в брашно преди да се режат бисквитки. Пекат се върху хартия за печене около 6-7 минути, докато леко покафенеят.
Според повода може да се украсят с глазура. Аз я правя по този начин: разбиват се 1 белтък, 100г пудра захар и няколко капки лимонов сок. Разделя се на няколко дози, които се оцветяват със сладкарска боя.

Канелони с телешко и спанак



Продукти:
2с.л. олио
25г краве масло
1 малка глава ситно нарязан лук
1 счукана скилидка чесън
450г телешка кайма
200г ситно нарязани домати (може и от консерва)
225г замразен спанак
1ч.л. сушен босилек
сол, пипер
около 8-10 канелони
За соса:
25г масло
25г брашно
450мл прясно мляко
100г настъргано сирене чедър

Приготвяне:
Фурната се загрява на 180С. Олиото и маслото се загряват, лукът и чесънът се запържват за около 3-4 минути. Добавя се каймата и се запържва равномерно, след това се слагат доматите, спанака, босилека и подправките. Задушава се на тих огън 15 минути, като се разбърква от време на време. Ври без капак още около 5 минути, за да се сгъсти. Охлажда се.
През това време канелоните се пускат във вряща подсолена вода и врат за около 6-10 минути. Отцеждат се и се изплакват внимателно. Нареждат се върху навлажнена салфетка.
С чаена лъжичка внимателно се сипва от сместа в канелоните. Нареждат се в намаслена тавичка.
За соса: маслото се стопява в тиган, добавя се брашното и се запържва за 1 минута. Постепенно се добавя млякото, като се бърка постоянно до получаването на гладък сос. Сваля се от огъня и се добавя 50г от чедъра, подправя се със сол и черен пипер и се разбърква. Сосът се изсипва върху канелоните, а върху него се наръсва останалият чедър. Пече се във фурната 30-35 минути.

*Източник: "Уверени в кухнята"

Есенен кекс с круши, фурми и джинджифил


Продукти:
За кекса:
250г ситно нарязани фурми
300мл мляко
100г масло
140г джинджифилов сироп (загрявам и бъркам до пълно разтвяряне 70г захар, 70мл вода, 1ч.л. смлян джинджифил)
140г кафява захар
3 големи зрели круши
175 брашно с набухвател
75г орехи (около 10-15 половинки се заделят, останалите се начукват на едро)
1 ч.л. сода бикарбонат
2 ч.л. джинджифил на прах
1/2 ч.л. микс подправки (аз ползвах гарама масала; канела, карамфил, индийско орехче също са подходящи)
2 разбити яйца
За сиропа:
85г кафява захар
150мл бренди

Приготвяне:
Фурмите, млякото, маслото, джинджифиловият сироп и кафявата захар се слагат в тенджерка и се загрява на бавен огън, докато сместа започне да бълбука по краищата. Разбърква се добре, сваля се от огъня и се оставя да изстине за 1 час.
Фурната се загрява на 180С. Крушите се обелват и се нарязват на едро. Брашното, нарязаните орехи, микса от подправки, и содата се смесват, разбъркват се и се добавят към изстиналата смес с фурмите и двете разбити яйца. Сместа се изсипва в застлана с хартия за печене кръгла тавичка (23см). Отгоре се нареждат крушите и заделените орехи. Пече се 40 минути, след което се покрива хлабаво с алуминиево фолио и се пече още 25-30 минути.
През това време се приготвя сиропът. Захарта се разтопява на тих огън заедно с 50мл вода. Добавя се брендито, разбърква се и се сваля от огъня. С половината сироп се полива готовият кекс. След като изстине се поднася с останалата част от сиропа.

*Източник: сп. "GoodFood"

Кюфтенца по чирпански


Продукти:
За кюфтенцата:
500г кайма
1 филия сух хляб
1яйце
1 глава лук
1/4 връзка магданоз
1 ч.ч. олио
брашно
сол и черен пипер
За соса:
2 глави лук
2 моркова
3 картофа
няколко листа прясна целина
3 червени чушки
2 домата
2с.л. брашно
1ч.л. чили сос
1ч.л. червен пипер
сол
магданоз

Приготвяне:
Сухият хляб се накисва в прясно мляко. Фурната се загрява на 180С. Лукът и магданозът се накълцват на ситно и се омесват с каймата, накиснатия хляб, яйцето, сол и пипер на вкус.От сместа се оформят кюфтенца, овалват се в брашно и се запържват леко в олиото.  В същата мазнина се задушават ситно нарязаният лук, морковите и целината. След това се добавят брашното, чили соса и червения пипер. Сместа се разрежда с гореща вода и се оставя да кипне. Добавят се нарязаните чушки, картофи и кюфтенцата. Посолява се, изсипва се в тавичка и се пече във фурната. Малко преди да се извади се поръсва с настърганите домати. Поднася се с нарязан магданоз.

Крем супа с царевица и картофи


Продукти:
1 глава лук
500г картофи
2-3 с.л. олио
500мл зеленчуков бульон
царевица от консерва- 425г
75г солени бисквити (аз ползвах крекерите "TUC")
400мл прясно мляко
100г бита заквасена сметана
50г бекон
сол, черен пипер
нарязан магданоз

Приготвяне:
Лукът се накълцва на ситно, картофите се нарязват на малки кубчета. Олиото се загрява и лукът се запържва за около 5 минути. Добавят се картофите и също се запържват равномерно за около 5 минути. Добавя се зеленчуковият бульон, кипва се и ври на слаб огън около 20 минути, докато картофите омекнат.
В това време царевицата се измива и отцежда. Солените бисквити се натрошават на ситно, заливат се с прясното мляко и се оставят да се накиснат.
След като са се сварили, половината от картофите се изваждат, останалите се пасират. Към тях се добавят целите картофи, царевицата, млякото с бисквитите и сметаната и всичко се оставя да поври 5 минути. Супата се подправя със сол и черен пипер.
Преди поднасяне беконът се нарязва на кубчета и се запържва до златисто. Супата се поръсва с малко от бекона и нарязан магданоз.

*Източник: "Вкусни картофи. 222 популярни рецепти"

събота, 25 август 2012 г.

Тирамису


Вечната италианска класика...

Продукти:

500г маскарпоне
4 яйца
100г пудра захар
2-3 с.л. ликьор Амарето
250мл силно еспресо
1 опаковка (250г) бишкоти
натурално какао


Приготвяне:
Жълтъците се разбиват заедно с пудрата захар, до получаване на пухкава светла смес.

 Добавя се маскарпонето и се разбърква.

Белтъците се разбиват на твърд сняг и се добавят към крема.  Разбърква се внимателно с дървена или пластмасова лъжица, но не и с миксер.

Еспресото се смесва с Амаретото. Бишкотите се топват в кафето и се нареждат плътно една до друга в тавичка.
 
Залива се с половината крем. Върху него се нареждат останалите бишкоти, отново потопени в кафе, а върху тях се изсипва останалият крем.
 
Тирамисуто се оставя в хладилник за няколко часа, а най-добре- за цяла вечер. Преди сервиране се наръсва обилно с какао.




*Източник: "Перфектната вечеря"

Гъби фрикасе


Продукти:
1/2 кг гъби
2 моркова
1 малко парче целина
1 глава лук
3 с.л. масло
2 с.л. брашно
2 жълтъка
сокът на 1/2 лимон
сол, черен пипер, дафинов лист

Приготвяне:
Гъбите, морковите, целината и лука се сваряват с един дафинов лист. Отцеждат се, като бульонът се запазва. В тенджерка се запържват брашното с маслото. Постепенно се добавя бульона, до получаване на гъст сос. Гъбите се изсипват в соса, разбърква се и се задушава на слаб огън за около 10 минути. Сваля се от огъня и се подправя със сол и пипер. Жълтъците се разбиват с лимоновия сок и внимателно се добавят към ястието, като постоянно се разбърква.

четвъртък, 9 август 2012 г.

Солен кекс с фета и зелени подправки


Продукти:
200г брашно
1/2 пакетче суха мая
3 яйца
100г настърган ементал
100мл зехтин
1 с.л. олио
100мл прясно мляко
200г сирене фета
1 перо пресен лук
20 листа босилек
4-5 стръка магданоз
щипка индийско орехче
сол и пипер

Приготвяне:
Фурната се загрява на 180С. Брашното се пресява и се смесва с маята. В купа се разбиват яйцата и към тях се добавят зехтина, олиото, млякото, солта, пипера и индийското орехче. Сместа се изсипва при брашното и се разбърква.
Фетата се нарязва на кубчета и се смесва с ементала и нарязаните на ситно подправки. Добавя се към тестото и внимателно се разбърква. Изсипва се в намаслена и набрашнена тавичка.
Пече се около 50 минути.

*Източник: "30 recettes de cakes salés"

неделя, 5 август 2012 г.

Гуакамоле





Продукти:
2 добре узрели плода авокадо
1 малка глава червен лук
50г черни маслини без костилки
3 с.л. лимонов сок
тортила за поднасяне

Приготвяне:
Авокадото се нарязва и се намачква с вилица. (За тази цел трябва да е добре узряло. Моето не беше, затова го помъчих в чопъра.). Лукът и маслините също се нарязват на ситно. Смесват се с намачканото авокадо. Подправя се със сол и лимонов сок. Сервира се с тортила.
* За да се запази свежо зелен цвета на авокадото, в сместа се оставя костилката му и преди поднасяне се изкарва.

събота, 4 август 2012 г.

Вегетариански пастет


Продукти:
25г масло
100г пресни гъби
1 счукана скилидка чесън
250г крема сирене
100г извара
сол, черен пипер
за овалване: ситно нарязан магданоз и зелен лук,  червен пипер

Приготвяне:
Маслото се разтопява и в него се запържват гъбите и чесъна, докато течността се изпари. Оставя се да изстине. Изварата и крема сиренето се смесват. Отделят се 75г, подправят се и се объркват с гъбите. Оформят се топчета. С останалата смес също се правят топчета. Половината се овалват в магданоза, а другата- в червения пипер.

*Източник: "Уверени в кухнята"

петък, 3 август 2012 г.

Сарафовски завъртулки

Още нещо на тиквена тема... Който е бил командирован за дълго в Сарафово , няма как да не е опитал тези тиквени рулца, които се предлагат в култовия за летящата гилдия ресторант "Лазурен бряг". Ето как ги приготвям по много пъти през лятото у дома, когато престоят в Сарафово свърши... :)

Продукти:
2-3 прави дебели тиквички
1 опаковка топено сирене Kiri 
десетина сушени домата
Приготвяне:
Тиквичките се нарязват на тънки филийки и леко се запичат на грил-тиган с много малко мазнина, колкото да поомекнат. Оставят се да изстинат. 
През това време сушените домати се накисват в гореща вода за около 2-3 минути и се отцеждат. Всяко сиренце се нарязва на три правоъгълника. Доматите, според размера, се нарязват на 2 или 3 ивички. В единия край на тиквичката се слага парче сирене, отгоре парче домат и се завива, като краят трябва да е отдолу.
От тази доза излизат 24 рулца.

понеделник, 30 юли 2012 г.

Тиквички с ориз


Продукти:
1,5 кг тиквички
1 голяма глава лук
4 кафени чашки ориз
4 домата
4 непълни кафени чашки олио
2 връзки копър
сол, черен пипер
За заливката:
100г брашно
100мл олио
500г разбито кисело мляко
2 яйца

Приготвяне:
Лукът и и нарязаните на кубчета тиквички се задушават в олиото и малко вода. Добавят се обелените и настъргани домати и всичко се задушава до пълно омекване. Сместа се залива с 10 кафени чашки гореща вода, посолява се и се оставя да заври. Добавя се измития ориз и ястието се вари 5 минути. Добавят се копъра и черен пипер. Ястието се изсипва в дълбока тава. Пече се около 20 минути в предварително загрята на 180С фурна.
През това време се прави заливката. Брашното се запържва с олиото, докато започнат да се образуват мехури. Добавя се млякото и една 1/2 чаена лъжичка сол. Бърка се, докато се получи хомогенна смес. Сваля се от огъня и се добавят двете разбити яйца. Разбърква се добре и се излива върху тиквичките. Запича се до златисто.

сряда, 25 юли 2012 г.

Пиле с чушки


Подходящо и леко за лятото ястие- пиле, чушки и уникална пармезанова коричка...

Продукти:
3 зелени чушки
1 голяма глава лук
4 с.л. олио
1 счукана скилидка чесън
4 пилешки гърди без кожа
1 с.л. брашно
1 с.л. нарязан магданоз
1 с.л. нарязан риган
150мл силен пилешки бульон
300мл сос бешамел
2 разбити яйца
75г настърган пармезан
сол, пипер
1/4 ч.л. смляно индийско орехче

Приготвяне:
Фурната се загрява на 180С. Чушките и лука се нарязват на тънки кръгчета. Чушките се запържват в 2 с.л. загрято олио (аз добавих и още) за около 10 минути. Изваждат се, а в мазнината се слагат лука и чесъна за около 5 минути и се вадят. 
В тигана се добавя останалото олио и се загрява. Пилешкото се реже на парчета около 2,5 см и се пържи в тигана около 5 минути или докато леко покафенее. Постепенно се добавя брашното и се пържи още 2 минути. Добавят се зелените подправки и бульона и се оставя да кипне, след което се сваля от огъня.
В гювеч или друг керамичен съд се нареждат слой чушки и лук, отгоре- пилешкото, а най-отгоре- останалите чушки.
Сосът бешамел се разбива с яйцата, солта, черния пипер и индийското орехче и се излива върху месото. Поръсва се с пармезана. Пече се 35 минути.

*Източник: "Уверени в кухнята"

вторник, 24 юли 2012 г.

Черешов чийзкейк

След дълги и уморителни седмици, прекарани между учебниците и jumpseat- a; Варна, София и Бургас, чак сега намирам време, та макар и от хотелската стая, да публикувам някои отдавна изпробвани, но така и несподелени рецепти... Този чийзкейк, от календара на GoodFood сервирах като лек десерт на градинското парти за рожденния ми ден... 
Дано ви хареса :)

Продукти:
За блата:
50г масло
140г чаени бисквити
1 с.л. гъст захарен сироп (глюкоза или мед също става)
За плънката:
350г череши
200г от тях- без костилки
225г захар
500г крем сирене (използвах Филаделфия)
1.с.л. нишесте
2 яйца
2ч.л. ванилена захар
кората от 1 портокал
200мл сметана
пудра захар за поръсване

Приготвяне:
Фурната се загрява на 160С. Бисквитите се натрошават на ситно. Маслото се разтопявя заедно със захарния сироп и се излива върху бисквитените трохи. След като поемат добре се разстилат равномерно върху кръгла форма за печене. Подравнява се и се пече 10 минути. След като блатът е готов, фурната се намалява до 150С.
В блендер се смилат на каша почистените череши, заедно с 85г захар. Сместа се изсипва в тенджерка, кипва се и се оставя да къкри десетина минути на слаб огън, докато стане на гъст сироп, след което се охлажда.
През това време крем сиренето, нишестето, яйцата, останалата захар, ванилената захар, портокаловата кора и 1/2 от сметаната се разбиват на гладка каша. Половината от нея се изсипва върху изпечения блат. Върху нея се излива половината от черешовия сироп и се покрива внимателно с останалата бяла смес. Пече се 45 минути, след което фурната се изключва, а чийзкейка се оставя вътре за още 30 минути.
След като се извади се намазва с останалата сметана, а в средата се изсипва останалата част от черешовата смес. С дървено шишче леко се "издърпват лъчи", така че червената смес да наподобява слънце. Останалите череши се подреждат по периферията на чийзкейка. Преди поднасяне се наръсват с пудра захар.

*Източник: сп. "GoodFood"

вторник, 17 април 2012 г.

Сладко великденско агънце

Подобни на тази агнешка 3D форма станаха много актуални и по нашия пазар. Ето една много елементарна и лесна за изпълнение рецепта за такава форма.

Продукти за голяма форма:
5 яйца
200г захар
1/2 лимонова есенция
100г брашно
100г нишесте
3 ч.л. бакпулвер
масло за формата
галета и пудра захар за наръсване

Приготвяне:
Яйцата, захарта и лимоновата есенция се разбиват на пяна. Брашното, нишестето и бакпулвера се пресяват и се добавят към яйчената смес. 
Формата се намазва с масло и се наръсва с галета. В нея се изсипва тестото и се пече в предварително загрята на 180С фурна за около 40 минути. След като се изпече се оставя да изстине във формата.
След това кексът се вади от формата, наръсва се с пудра захар и се бучват 2 стафиди за очи. За разкош може да му се върже и панделка на вратлето :)

Източник: "Backen zu Ostern"

понеделник, 16 април 2012 г.

Козунак с манго

Екзотичното и свежо великденско предложение на календара Good Food...

Продукти:
2 обелени плода манго
160мл прясно мляко
50г масло
650г брашно
1 пакетче суха мая 
100г кафява захар
3 яйца
140г стафиди

Приготвяне:
Едното манго се пасира, а другото се нарязва на дребно. 150мл мляко се загрява заедно с маслото, докато се разтопи. В купа се смесват пресятото брашно и захарта. Добавя се маята и щипка сол. Прави се кладенче и в него се изсипват млякото, пюрето от манго и 2 от яйцата- разбити. Забърква се меко тесто. Към него се добавят стафидите и нарязаното манго и се замесва. Оставя се на топло за около 2 часа- докато тестото удвои обема си.
Фурната се загрява на 200 С. Тестото се разделя на две и от всяка половина се сплита козунак върху добре набрашнена работна повърхност. Сплетените козунаци се оставят да втасат още малко, след което се намазват с останалото мляко и яйце. Пекат се 40-50 минути.

*Източник: сп. "GoodFood"

петък, 13 април 2012 г.

Великденски венец с кайсии и шам-фъстък

Рецептата за този венец е от една моя много любима немска книга за великденски сладости. Имам голяма слабост към всичко немско...И май на първо място застават немските печива :)

Продукти:
За тестото:
375г брашно
20г прясна мая
125мл топло прясно мляко
75 захар
1 пакет ванилена захар
75г масло
1 яйце
За пълнежа:
100г смлян шам фъстък
100г смлени бадеми
1 яйце
50г захар
50мл прясно мляко
480г сушени кайсии
За отгоре:
100г кайсиев мармалад
20г филирани бадеми

Приготвяне:
Брашното се пресява и в средата се прави кладенче. Маята се разбърква с малко топло мляко и една ч.л. захар и се изсипва в кладенчето. Оставя се на топло в покрит съд за около 10 минути, за да шупне маята.
Останалото мляко, захарта, ванилената захар, маслото и яйцето се разбъркват, добавят се към брашното и се замесва тесто. Оставя се да втаса на топло, докато удвои обема си (поне един час).
За плънката: шам-фъстъка, бадемите, яйцето, захарта и млякото се разбъркват до получаване на хомогенна маса.
Втасалото тесто се разделя на две. Всяко парче се разточва на правоъгълник 12 на 45 см. Върху всеки правоъгълник се разпределя плънката, а върху нея се нареждат сушените кайсии. Правоъгълниците се навиват на руло, така че края да се падне отдолу. Двете получени рулца се сплитат и плетката се прави на венец. Пече се в предварително загрята на 180С за 40 минути.
Кайсиевият мармалад се пасира и се прекарва през цедка (или тензух). Готовият венец се намазва с мармалада, докато е горещ и се поръсва с филираните бадеми.

Източник: "Backen zu Ostern"

Класически козунаци



Продукти:
За кваса:
40г прясна мая
1с.л. захар
4с.л. прясно мляко
1с.л. брашно
За тестото:
1,3кг брашно
1/2ч.л. сол
150г разтопено масло
100г олио
1ч.ч. сушени плодове (или само стафиди)
1ч.ч. ром или коняк
5 яйца
1,5 ч.ч. захар
1ч.ч. прясно мляко
1ч.л. ванилова есенция
настъргана кора на 1 лимон
За отгоре:
1ч.ч. ядки
2 жълтъка
1/2 ч.ч. захар
Всички продукти трябва да са със стайна температура, а в стаята, където ще се приготвят козунаците да е топло, без течение.

Приготвяне:
Маята се разтвяря в хладкото мляко заедно със захарта и брашното. Покрива се с кърпа и се оставя на топло за около 20 минути. Маслото и олиото се смесват. Сушените плодове се нарязват на ситно и се накисват в алкохола. 
Брашното се пресява със солта и в средата се прави кладенче. Яйцата се разбиват със захарта и млякото. Сместта се сипва в кладенчето заедно с втасалата мая, половината от мазнината, есенцията и лимоновата кора. Замесва се средно меко тесто. Ако е необходимо се добавя мляко или брашно. След като се получи гладко тесто, ръцете се потопяват от време на време в останалата мазнина и се меси, докато мазнината свърши. Тестото се оформя на топка и се слага да втаса на топло в дълбок покрит съд, намазан с олио за около 2-2,5 часа, докато удвои обема си.
Втасалото тесто се премесва отново, като се добавят отцедените сушени плодове (а алкохола- заедно с Кока-Кола и лимон се изпива по време на следващото втасване :) ). Оформят се 4 козунака (аз ги сплетох на плитка от 3 фитила). Оставят се да втасат отново за около час. Намазват се с жълтък. Захарта и ядките се намачкват поотделно с влажни ръце, за да не прегарят. Поръсват се върху козунаците.
Пекат се 10 минути на 220С и 30-40 минути на 190С.

*Източник: сп. "Меню"