Общо показвания

петък, 25 юли 2014 г.

Персийски оризови бисквити

Преди години бях опитвала оризови десерти, но не от персийската, а от японската кухня. И да си призная, не бях очарована. Затова подходих с недоверие и към тези оризови бисквити, но пък ми се сториха много красиви, а и никога не съм се сблъсквала с персийската кухня, затова реших да ги опитам. Оказаха се много крехки и нежни, а благодарение на кардамома и чудно ароматни: идеални за следобедния чай.

Продукти:
600г оризово брашно
3 жълтъка
2с.л. захар
220г меко масло
100мл олио
1ч.л. смлян кардамом (най-добре е да се съхранява в шушулките, и да се смила непосредствено преди употреба, така ароматът му се запазва максимално)
1 ванилия
маково семе за украса
За сиропа:
200г захар
100мл вода

Приготвяне:
Захарта и водата за сиропа се слагат в тенджерка и се загряват, докато захарта се разтопи и се получи гъст сироп. Оставя се настрани, за да се охлади.
Брашното се смесва с ванилията и кардамома.
Жълтъците се разбиват със захарта до получаване на бледа кремообразна смес. Към тях се добавят олиото и маслото и отново се разбива. Накрая се добавят охладеният захарен сироп и брашното. Бърка се до получаване на меко тесто. 
Полученото тесто се покрива с фолио за свежо съхранение и се оставя в хладилник за 6 часа, а най-добре за цяла нощ. 
Фурната се загрява до 180С. Тестото се изважда от хладилника и се оставя на стайна температура за 15 минути.
От тестото се оформят топчета, които се сплескват леко и се нареждат в тава, предварително покрита с хартия за печене. С нож се правят декоративните разрези, а в средата на всяка бисквитка се слага по малко от маковото семе.
Пекат се 20 минути в предварително загрятата фурна.
След като се извадят от фурната, се оставят да се охладят в тавата за 10-15 минути и много внимателно се изваждат от тавата, тъй като са доста крехки.

*Източник: "Бон Апети", Лора и Стоян

неделя, 20 юли 2014 г.

Амарети

Всички сме опитвали разкошните хрупкави традиционни италиански бисквитки- амарети. Много лесно може да си ги приготвим и у дома. Но за да запазят хрупкавостта си, след като изстинат, трябва да ги запазим в херметично затворен съд. А за да е пълно удоволствието от консумацията им, може да ги хапнем с чаша изстудено ягодово пенливо вино- Фраголино.

Продукти за около 30-35бр.:
2 белтъка
150 г бадемово брашно (много фино смлени бадеми)
100г пудра захар
няколко капки бадемова есенция
захар на кристали за отгоре

Приготвяне:
Фурната се загрява до 150С.
Бадемовото брашно се смесва с 50г от пудрата захар и се смилат в чопър.
Белтъците се разбиват на сняг, след което към тях се добавят останалите 50г пудра захар и отново се разбиват за 2 минути.
Бадемовата смес се добавя към белтъците постепенно, като се разбърква с дървена или пластмасова шпатула. Накрая се добавя и бадемовата есенция
Получената смес се поставя в пош с кръгъл накрайник. Върху тава, покрита с хартия за печене се шприцоват амаретите (с размер колкото капачка на бутилка).
Захарта за украса леко се намокря и се поръсва върху амаретите. Пекат се 20-25 минути, докато крайчетата им добият златист цвят.


*Източник: "Macarons/ Nouvelles Variations Gourmandes"


събота, 19 юли 2014 г.

Лятна зеленчукова шарлота



Продукти:
600г тиквички
600г патладжан
600г печени червени чушки
600г извара
400г заквасена сметана
200г сирене "Филаделфия"
80г смлени орехи
3 скилидки чесън
80мл зехтин
1 връзка копър
1 връзка магданоз
15 г желатин
сол и черен пипер на вкус



Приготвяне:
Тиквичките и патладжанът се измиват и се нарязват на шайби с дебелина около половин сантиметър. Патладжанът се посолява, оставя се за малко, за да се отцеди горчивият му сок, след което се измива. Патладжанът се залива с половината зехтин, а с другата се заливат тиквичките и се запичат на грил тиган.

Печените чушки се нарязват на тънки ленти.
Заквасената сметана, сиренето "Филаделфия" и изварата се смесват и се разбиват с миксер. Към тях се прибавят нарязаните на ситно копър и магданоз, смачканият чесън, орехите, сол и черен пипер на вкус.
10г от желатина се намокрят. След като стегне се разтапя на водна баня и се добавя към горната смес, като постоянно се разбърква.
Стените на кръгла купа се покриват със свежо фолио. На дъното се поставят половината от червените чушки. След това започват да се редят резените патладжан, като леко се застъпват. Над тях внимателно се поставят останалите лентички чушка, а над тях- тиквичките.
Останалият желатин (5г) се намокря и се разтапя на водна баня. С помощта на четка се разпределя внимателно върху зеленчуците.

След това се изсипва сместа с "Филаделфия". Заравнява се и се покрива с останалите чушки и тиквички . Покрива се със свежо фолио и се оставя в хладилника за поне 4 часа, а най-добре и цяла вечер.

*Източник: "Бон Апети", Лора и Стоян


четвъртък, 10 юли 2014 г.

Крокембуш




Крокембуш (croque-en-bouche) е френски празничен десерт, който се сервира най-често на сватби и кръщенета. На мен лично ми наподобява коледна елха, и затова бих го направила повторно по коледните празници. Изглежда голям и труден десерт, но за мен единствената трудност е правенето на карамелената мрежа. Да си призная, въобще не очаквах профитролите да залепват с карамел по намазания с олио конус, но бях приятно изненадана. Важно е залепянето на профитролите и карамелената мрежа да се направят непосредствено преди сервиране, понеже мрежата започва да се разтопява след около час-два, а профитролите започват да се разлепят след третия час. Аз ги сервирах по обяд, затова разпределих подготовката им така: вечерта преди сервиране приготвих профитролите и крема. На следващия ден, два часа преди сервиране започнах да пълня еклерите, да ги лепя и да правя мрежата. 
За жалост количеството продукти от тази рецепта не ми стигна с малко да облепя целия конус (моят е с височина 45см и диаметър на основата- 20см), затова за конус с такъв размер е добре да се приготви доза и половина от рецептата.

Продукти:
За пареното тесто:
240г брашно
8 яйца
260мл прясно мляко
200г масло
2с.л. захар
2 щипки сол
кората от 1 лимон
260мл вода

За крема:
1л прясно мляко
150г захар
40г брашно
40г пудинг "Ванилия" (на прах)
8 жълтъка
1 шушулка ванилия
3с.л. лимончело (или друг лимонов ликьор)
кората от 1 лимон
200г "Филаделфия"

За карамела:
300г захар

Приготвяне:
В тенджера се разтопяват маслото заедно с млякото, водата, захарта, солта, и настърганата кора от лимон, като се бърка постоянно. Оставя се да кипне. Сваля се от котлона и брашното се изсипва вътре наведнъж. Бърка се енергично с дървена лъжица до получаването на хомогенна смес, без бучки, която се отделя от стените на тенджерата.. Оставя се за кратко да се охлади, след което яйцата се прибавят едно по едно, като тестото се бърка с дървена лъжица до усвояването на всяко яйце. Полученото тесто се поставя в пош с кръгъл накрайник. В тава, покрита с хартия за печене се шприцоват профитроли. Пекат се в предварително загрята на 200С фурна за 20 минути. Фурната не бива да се отваря по време на печенето, за да не спаднат профитролите. Оставят се да изстинат.
За крема: 100мл от млякото се заделят. Останалото мляко се кипва, заедно с шушулката ванилия, счупена на две. В купа се разбиват жълтъците и захарта до получаване на бледа кремообразна смес. Добавят се брашното, пудингът, заделените 100мл прясно мляко. Горещото мляко се прецежда и се добавя постепенно към жълтъчната смес. Получения крем се слага на котлона на умерен огън, бърка се постоянно, докато се сгъсти. След това към него се прибавят сиренето "Филаделфия", лимоновият ликьор и кората от лимона. Разбърква се добре и се оставя да се охлади.
След като изстине, кремът се поставя в пош и се шприцова в профитролите.

За сглобяването: конусът, по който ще се редят профитролите се покрива с алуминиево фолио, което се намазва с олио.
Захарта за карамела се загрява заедно с 1с.л. вода до получаването на светъл карамел. Долната част на всеки профитрол се топва в карамела и се залепва на конуса. Може да се наложи карамелът да се загрее още един-два пъти, ако започне да се втвърдява.
След като всички профитроли за залепени, с останалия карамел се прави мрежата. За нея карамелът трябва да е започнал леко да се втвърдява. С лъжица се взема малко от карамела, който започва да образува конци и се завърта около конуса. Процедурата се повтаря за следващите нишки.

*Източник: "Бон Апети", Лора и Стоян/ Карем

понеделник, 7 юли 2014 г.

Френски макарони с тонка ганаш




Ето го и дебютът ми с френските макарони. Купила съм си книжка отдавна, но все не ми оставаше достатъчно време да изпробвам някоя от рецептите. Но ето, че снощи останах за няколко часа сама и то в компанията на няколко белтъка, останали ми от предния ден и пакетче бадемово брашно. Запретнах ръкави и се захванах с приготвянето на толкова дълго отлаганите макарони...

Продукти за 20бр.:
За платките:
100г яйчен белтък, отделен от жълтъка предния ден и престоял в хладилник една вечер (белтъкът от едно яйце тежи около 30-35г, но най- добре е да се измерят точно 100г)
125г бадемово брашно (много фино смлени бадеми)
255г пудра захар
20г какао на прах
червена сладкарска боя
За ганаша:
125г черен шоколад
1 зърно тонка боб*, смляно
10г масло
80мл течна сладкарска сметана

Приготвяне:
Бадемовото брашно, 225г от пудрата захар и какаото се смилат в блендер до получаване на хомогенна смес. 
Белтъците се разбиват на сняг. Към тях се прибавят останалите 30г пудра захар и червената боя. Разбиват се в продължение на още 2 минути. Към белтъците постепенно се прибавя бадемовата смес, като внимателно се разбърква с дървена или пластмасова шпатула (не с миксер!). Получената смес се поставя в пош с кръгъл накрайник. Върху тава покрита с хартия за печене, се шприцоват платките (аз си чертая предварително кръгчета с пергел, за да ми се получат еднакво големи платки). Оставят се да престоят на стайна температура за един час. През това време фурната се загрява до 150С. Платките се пекат за около 10-12 минути. След като се извадят от фурната, се оставят да изстинат в тавата за 1 час, след което внимателно се отлепят от хартията.
За ганаша: сметаната се загрява заедно със смления тонка боб, докато заври. Сваля се от огъня и към нея се добавя нарязания шоколад. Разбърква се, докато шоколадът се разтопи. Добавя се и маслото, разбърква се и се оставя настрана, за да се охлади.
Платките се слепват с охладения ганаш. Готовите макарони са най-добри за консумация след като престоят 24 часа, или поне една вечер.

*Тонка боб е една прекрасна подправка, подходяща за сладкиши и идеална за всякакви шоколадови изделия. Ароматът напомня за горчив бадем. Аз лично си я набавям от тук.


*Източник: "Macarons/ Nouvelles Variations Gourmandes"