Общо показвания

вторник, 23 декември 2014 г.

Супа от савойско зеле

От доста време се каня да изпробвам някоя рецепта със савойско зеле. Рецепти съм събрала доста, но този вид зеле рядко се среща по нашите пазари. Затова с най-голямо удоволствие се запасих с няколко зелки, след като го открих в кварталния плод-зеленчук. Първото, което сготвих, е тази страшно засищаща супа, която по думите на мъжа ми е най-вкусната, която някога съм приготвяла. Дано и на вас ви хареса :)

Продукти:
2 моркова
400г картофи
2 скилидки чесън
2 глави лук
100г бекон
4-5с.л. олио
200мл бяло вино
1600мл зеленчуков бульон
сол и пипер
1/2 ч.л. смляно индийско орехче
2ч.л. лимонов сок

За поднасяне:
крутони, настърган пармезан, заквасена сметана

Приготвяне:
Листата на зелето се измиват и отцеждат, след което се нарязват на ленти. Морковите и картофите се нарязват на кубчета. Лукът, чесънът и беконът се нарязват на ситно и се запържват в сгорещеното олио. 
 
Добавят се зелето, морковите и картофите и се задушават за кратко. Зеленчуците се заливат с бульона и виното и се оставят да врят 20 минути.
 
Една трета от сварените зеленчуци се вадят с решетъчна лъжица и се отделят настрана. Останалите зеленчуци се пасират заедно с бульона. Подправят се със сол, черен пипер и индийско орехче. Заделените зеленчуци се връщат в супата, която се слага на котлона, докато заври.
 
Супата се сервира гарнирана с 1ч.л. заквасена сметана, крутони и настърган пармезан.

*Източник: "Bild der Frau. Gut kochen und backen. 11,12/2013"

Соленки със сирена





Продукти:
400г брашно
375г масло
2ч.л. бакпулвер
2 яйца
125г сирене гауда
125г сирене камембер
125г настърган пармезан
1/2ч.л. черен пипер
1/2ч.л. смляно индийско орехче
1/2ч.л. червен пипер

За отгоре:
2 жълтъка
1с.л. прясно мляко
семена за поръсване (сусам, ким, маково семе, нигела...)

Приготвяне:
Гаудата се настъргва на ситно, сиренето камембер се обелва от коричката и се нарязва на кубчета. Маслото също се нарязва на кубчета и заедно с подправките, брашното и бакпулвера се замесва тесто. Добавят се яйцата, гаудата, камемберът и пармезанът . Доомесва се на гладко тесто, което се оставя да стегне в хладилника за един час.
Охладеното тесто се разточва върху набрашнена повърхонст на кора с дебелина 1см. Режат се соленки с различни форми. Нареждат се в тава, застлана с хартия за печене.
Жълтъкът се разбива заедно с прясното мляко. Соленките се намазват с него и се поръсват със семена по избор. Пекат се в предварително загрята до 200С фурна 12-14 минути.

*Източник: "Weihnachten. Die schönste Zeit zum Backen"

неделя, 21 декември 2014 г.

Дрезденски щолен





Рядко си позволявам да цитирам и преразказвам рецепти, които вече са публикувани в български сайтове, форуми или блогове, но сега ще направя изключение, водена от любовта си към щолените. Този щолен, по рецепта на Пеполина, се приготвя у дома всяка година. В колекцията ми от задължителни рецепти за Коледа е, и освен това количеството е точно за един щолен, поради което се приготвя бързо и лесно.

Продукти:
1к.ч. прясно мляко на стайна температура
1 кубче прясна мая
200г меко масло
200г захар
настъргана кора от 1/2 лимон
3с.л. ром
150г белени бадеми
2 ванилии
500г брашно
200г тъмни стафиди
50г светли стафиди
100г захаросани портокалови корички

За отгоре:
около 50-70г разтопено масло
100г пудра захар
1 ванилия

Приготвяне:
Маята се разтваря в млякото заедно с 1ч.л. от брашното и 1/2ч.л. захар. Покрива се и се оставя настрана за около 10 минути, докато шупне. 
През това време маслото се разбива заедно със захарта, лимоновата кора, рома, смлените бадеми и ванилията. Добавят се шупналата мая и брашното, като се разбърква с дървена лъжица. Към полученото меко тесто се прибавят стафидите и захаросаните портокалови корички. Разбърква се добре, покрива се с кърпа и се оставя да втаса на топло за 1 час.
Щоленът се пече във фурна, предварително загрята до 150С  около 40 минути. Още докато е горещ, се полива с разтопеното масло и се наръсва обилно с пудрата захар, смесена с ванилията. Добре е да престои завит в хартия за печене и затворен в херметична кутия 20-30 дена преди консумация.


*Източник: Пеполина, форум "Гответе с мен"

Традиционен коледен пудинг


Продукти:
115г меко масло
225г кафява захар "Мусковадо"
50г брашно
1ч.л. микс подправка за меденки (карамфил, канела, кардамом...)
1/4 ч.л. индийско орехче
1/2 ч.л. канела
2 яйца
115г галета
175г светли стафиди
175г тъмни стафиди
115г сушени боровинки
25г захаросани цитрусови корички
25г счукани бадеми
1 малка кисела ябълка, едро настъргана
настъргана кора от 1 портокал
сокът от 1 портокал, към който е добавен ром, така че общото количество течност да е 150мл

Приготвяне:
От това количество продукти се получава 1,2-1,5л пудинг. Затова първо трябва да се избере подходящ съд (купа), в който да се приготви, и да се има предвид, че "готвенето" е на пара или водна баня, т.е. съдът трябва и да е термоустойчив.
Дъното на избрания съд се застила с намазана с масло хартия за печене. Страните на съда също се намазват с масло.

Маслото и захарта за пудинга се разбиват на пухкава смес. Добавят се брашното, подправките и яйцето. Разбива се отново и постепенно се прибавят и останалите продукти: галетата, двата вида стафиди, боровинките, цитрусовите кори, бадемите, ябълката, портокаловата кора, сокът от портокал и ромът. Разбърква се внимателно с дървена лъжица. Сместа се изсипва в намасления съд и се заравнява. Сместа се покрива с намаслена хартия за печене (изрява се диск, за по-лесно).

Върху съдът се поставя още едно парче хартия за печене, като се затяга с връв. Отгоре се поставя и алуминиево фолио, което се стяга по краищата. За да може да се вади лесно от тенджерата, съдът може да се обхване с връв на кръст (малко сложно го обяснявам, но се надявам да се разбере от снимките).








Така опакованият пудинг се "готви" на парна баня в продължение на 6 часа- поставя се върху "кошничката" за готвене на пара , водата трябва да се наблюдава, и когато намалее, да се долива още вряла вода.
Ако не разполагате с такава посуда, съдът  може да се сложи в широка тенджера пълна с вряла вода до средата на пудинга и да се готви на водна баня, също 6 часа.
След като е готов, пудингът се оставя да изстине. (Аз махам фолиото и най-горния слой хартия за печене и попивам водата, която е възможно да се е събрала.). Ако ще се поднася по-късно (пудингът може да се приготви до месец преди Коледа/консумация), се обръща, съдът се почиства и дисковете хартия за печене се заменят с нови. Препоръчва се преди поднасяне пудингът да се затопли за 2 часа отново на парна или водна баня.

*Източник: "CHRISTMAS. Making the Perfect Celebration"

Джинджифилови сърца


Продукти:
500г брашно
2ч.л. канела
2ч.л. смлян джинджифил
1/4ч.л. смлян карамфил
щипка сол
225г маргарин
150г кафява захар
350г мед
1 голямо яйце

За декорация:
300г шоколад (млечен или черен)
300г ванилова глазура (или бяла глазура, приготвена от 1 разбит белтък и 100г пудра захар)

Приготвяне:
В купа се смесват брашното, канелата, джинджифилът, карамфилът и солта. В друга- по-голяма купа се смесват маргаринът и захарта. Разбиват се до получаване на пухкава смес. Добавят се медът и яйцето. Разбърква се и постепенно се добавя брашното до получаване на тесто. Тестото се разделя на 3 (за да се охлажда по-бързо) и се оставя в хладилника да стегне. (Аз слагам частта, която ще разточвам във фризера, за да стегне по-бързо). Фурната се загрява до 180С.
Охладеното тесто се разточва върху набрашнена повърхност на кора с дебелина 5мм. Режат се сърца и се поставят в тава, предварително застлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загрятата фурна 12-15 минути, докато станат златисто кафеви.
След като се охладят, половината от сърцата се потапят в разтопения на водна баня шоколад, а другата- във ваниловата глазура.

*Източник: "Cookies. 50 Wipeable Recipe Cards."

Елизейски меденки


Продукти:
300г белени бадеми (бадемите се белят, като се залеят с вряла вода и поседят така 4-5 минути, след като се отцедят, ципата им се премахва много лесно)
100г захаросани лимонови корички
100г захаросани портокалови корички
400г небелени бадеми
1ч.л. настъргана лимонова кора
1/2ч.л. канела
1/2ч.л. смлян карамфил
щипка сол
6 жълтъка
450г захар
6 белтъка

Глазура:
400г черен шоколад

Приготвяне:
200г от белените бадеми се счукват на едро. Останалите 100г се разполовяват и се запичат до златисто във фурна, загрята до 200С и се заделят за декорацията.
Лимоновите и портокаловите корички се нарязват на ситно (най-добре в чопър). Небелените бадеми се смилат на ситно също в чопър. Смесват се с настърганата лимонова кора, канелата, карамфила и солта.
Жътлъците и 300г от захарта се разбиват до получаване на бледа кремообразна смес (6-8 минути). Белтъците се разбиват на сняг, добавя се останалата захар и отново се разбиват до хомогенизиране. Добавят се към жълтъчната смес, като се разбърка с дървена шпатула. Добавят се смлените и счуканите бадеми, лимоновите и портокаловите захаросани корички.
Получената смес се шприцова върху хартия за печене (количество около 1,5ч.л.), като меденките трябва да имат разстояние 3-4 см една от друга, тъй като се разстилат доста във фурната.
Пекат се в предварително загрята до 150С фурна 30-35мин.
След като изстинат, меденките се покриват с разтопения на водна баня шоколад и се декорират с разполовените изпечени бадеми.

*Източник: "Weihnachten. Die schönste Zeit zum Backen"

неделя, 7 декември 2014 г.

Зимен ябълков сладкиш


Продукти:
300г брашно
200г меко масло
100г захар
щипка сол
настъргана кора от един лимон
1 яйце
1ч.л. подправка микс за меденки (канела, карамфил, джинджифил)
500г ябълки
25г шоколадов чипс (или ситно нарязан шоколад)
25г стафиди
50г смлени бадеми
1с.л. ром

За украса:
50г тъмен шоколад
50г марципан

Приготвяне:
Брашното, маслото, захарта, солта, лимоновата кора, яйцето и подправката за меденки се замесват на гладко тесто. Оставя се един час в хладилника.
Фурната се загрява на 200С. Ябълките се почистват от семките, обелват се и се нарязват на малки кубчета. Заедно с шоколадовия чипс, стафидите, бадемите и рома се размесват с тестото, докато всичко се разпредели равномерно. Правоъгълна тавичка се застила с хартия за печене. Тестото се поставя в нея и се заглажда с лъжица. Пече се 20-25 минути.



Докато още е топъл, сладкишът се нарязва на квадрати. 
За украсата: шоколадът се разтопява на водна баня и с него се рисуват ивички върху всеки квадрат. Марципанът се разточва върху повърхност, наръсена с нишесте. От него се нарязват звездички, които се поставят върху всеки квадрат.

*Източник: "Weihnachten. Die Schönste Zeit zum Backen"



Богат сочен коледен кейк



Този кейк може да се приготви между 4 и 6 седмици преди Коледа. Оставя се да отлежава увит във фолио, като веднъж седмично се полива с 3-4с.л. коняк.

Продукти:
225г светли стафиди
225г тъмни стафиди
225г сушени червени боровинки
115г наситнени сушени сливи
50г нарязани захаросани череши
50г захаросани цитрусови корички
45мл коняк (или шери)
225г брашно
щипка сол
1ч.л. канела
1/2ч.л. индийско орехче
1с.л. какао на прах
225г меко масло
225г кафява захар Мусковадо
4 големи яйца
настъргана кора от 1 портокал
50г фино смлени бадеми
50г счукани бадеми

За декорация:
60мл кайсиев мармалад
450г марципан (или фондан). В оригиналната рецепта кейкът се застила първо с марципана, а отгоре- с фондана. Аз мисля, че с такава декорация кейкът ще стане безумно сладък, затова ще го "облека" и украся само с едно от двете.

Приготвяне:
Двата вида стафиди, боровинките, сливите, захаросаните череши и цитрусовите корички се заливат с коняка (шерито) и се оставят да престоят една нощ. 
Фурната се загрява до 160С. Брашното, заедно със солта, подправките, и какаото се объркват заедно. Маслото и захарта се разбиват на пухкава смес. Добавят се яйцата и отново се разбърква. Накрая се добавят портокаловата кора, бадемите (смлените и счуканите), накиснатите от предната вечер плодове и брашното. Внимателно се разбърква до пълно хомогенизиране на сместа.

Дълбока кръгла тавичка (най-добре тортена форма) с диаметър 20см се покрива с хартия за печене (и дъното, и стените). Тестото поставя в нея и се заглажда. Отгоре се постава алуминиево фолио, което се маха около 40 минути преди кейкът да се извади от фурната. Пече се 3 часа (или докато не остава тесто по шишчето, с което го бодваме). 

След като е готов, кейкът се оставя във формата да се охлади още един час. Вади се заедно с хартията за печене. След като изстине напълно се завива в алуминиево фолио. Докато отлежава, се набучва с шиш и се полива с коняк на няколко пъти (количество коняк общо- около 60мл).
За украса: кайсиевият мармалад се затопля и с него се намазва целия кейк. Малко от марципана (фондана) се заделя за декоративни фигурки. Останалият се разточва върху работна повърхност, наръсена с нишесте и с него се облича кейка. Със заделения марципан (фондан) се оформят фигурки (звездички, имел, камбанки) за довършване на декорацията.

*Източник: "CHRISTMAS. Making the Perfect Celebration."

вторник, 2 декември 2014 г.

Коледни бисквити "Spekulatius"


Дълго време търсех точен превод на името на тези бисквитки, но така и не открих.  В публикацията ги оставих "Spekulatius", така както ги наричат в Германия. Освен там, са популярни в Холандия и Белгия. Много са хрупкави и ароматни, а най-характерно за тях, по мое мнение, е видът им- винаги правоъгълни с релефна декорация.

Продукти:
90г меко масло
100г захар
1 пакетче ванилена захар
1 яйце
2ч.л. микс от подправки за коледни сладки (канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамом)
щипка сол
3-4 капки бадемова есенция
настъргана кора от 1/2 лимон
1ч.л. ром
225г брашно
25г царевично нишесте
50г филирани бадеми (може и без тях)

Приготвяне:
Маслото се разбива заедно със захарта и ванилената захар до получаването на пухкава смес. Към нея се добавят яйцето, миксът от подправки, кората от лимон, солта, бадемовата есенция и ромът и отново се разбива. Брашното се разбърква заедно с нишестето и постепенно се добавя към маслената смес. Разбърква се с дървена шпатула, а след това с ръце- до получаване на тесто. 
Тестото се оставя да престои в хладилник една вечер.
Фурната се загрява на 200С.
След като е готово, тестото се разточва във форми за бисквити "Spekulatius", предварително поръсени с брашно. Излишното тесто се отстранява внимателно с пластмасова шпатула. Върху бисквитите се наръсват филираните бадеми и леко се притискат.
Бисквитите се пекат 8 минути, като се наблюдават. Не трябва да стават кафяви (както меденките например).


*Източник: "Tchibo"

Крем супа от карфиол





Продукти:
800г карфиол
2 глави лук
4 скилидки чесън
2 картофа
2-3 дафинови листа
2 кубчета пилешки бульон
6с.л. зехтин
1с.л. масло
2с.л. горчица
6с.л. сметана

Приготвяне:
Карфиолът се почиства и накъсва на клончета. Слага се в подсолена вряща вода и ври 5-7 мин. В друга тенджера се загряват зехтинът и маслото. В тях се задушават нарязаните на ситно лук и чесън. Добавят се свареният карфиол, нарязаните картофи и дафиновият лист. Залива се с водата, в която е врял карфиолът и се добавя пилешкият бульон. Супата се оставя да ври 15 минути, след което се отстранява дафиновият лист. Пасира се, подправя се със сол и черен пипер и се добавят горчицата и сметаната.
Супата може да се сервира с натрошено сирене.